火腿肠变质可索赔。依据《食品安全法》等，变质食品损害消费者健康，商家需担责。不及时处理可能导致健康受损，甚至引发法律纠纷。
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火腿肠变质可索赔。操作如下：1. 保留证据，如购物凭证、变质火腿肠照片；2. 与商家协商，要求退换货或赔偿；3. 协商无果，向消协或市场监管部门投诉；4. 若问题仍未解决，可准备材料起诉至法院。
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火腿肠变质常见处理为协商、投诉或起诉。先与商家协商，无果则向消协或市场监管部门投诉，仍无法解决可提起诉讼。